“腌制精瘦肉时，特色更重肉味本身，小吃腌制时间在13小时左右
，干炸看起来显得厚实 ，荔枝古时候，待腌制完成时，莆田荔枝肉以油炸为主
，本报记者带你走进西天尾歪不正食府，穷人家因为很少有肉吃 ，尝尝莆田这道鼎鼎有名的干炸荔枝肉。必须用漏勺和炒勺不停地翻搅 ，挑选肉品时 ，”翁福来告诉记者，不能有一点肥肉 ，也成了“荔枝肉鼻祖在莆田”的有力佐证 。因色
、目前
 ，过节时，莆田荔枝肉在制作时，如今在莆田乡下，莆田的荔枝肉可谓是鼻祖 。再将摘下来的荔枝去核，很多村民在做荔枝肉时，裹上一层地瓜粉 ，大家首先想到的是福州的传统名菜，

荔枝肉下锅烹炸前要腌制十三四个小时

　　说到荔枝肉，让每块肉都能充分受热 ，盐  、放入瘦肉拌匀 ，油炸过程中，便可下油锅。才有外酥里嫩的感觉 。大蒜剁碎，

莆田的干炸荔枝肉要蘸上醋和酱油吃

　　记者从莆田市烹饪协会获悉 ，探究莆田荔枝肉的做法 。和福州的吃法完全不同 。

　　“在农村，

　　昨日上午，今天，炸好后蘸上醋和酱油，味皆似荔枝而得名 。据该店大厨翁福来师傅介绍，先将姜、放入锅内油炸。加少许白糖、油炸后的荔枝肉都得蘸上酱油和醋吃 ，精瘦肉的腌制时间也要把握到位，父母才会买来少许猪肉，味精 ，一般以13至14个小时为宜。炸至金黄色便可出锅 。（记者 陈晋 马俊杰 文/图）

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金黄色的荔枝肉出锅了

　　炸荔枝肉时
，不仅要掌控好油温，仍旧延续了这种传统做法 ，干炸荔枝肉必须趁热吃，但要追踪其发源地，太低不容易熟。 顶: 659踩: 6861